Reissalat Paradiso

Zutaten
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• 250 gr Hom Mali Reis *
• nach belieben Salz
• 4ß0 gr Hähnchenbrust-Filet
• 2 EL Öl
• 1 kleine Dose Pfirsiche
• 2 Kiwis
• 100 gr Rosinen *
• 100 gr gehackte Mandeln
• 1/8 l Orangensaft *
• 5 EL Zitronensaft
• 4 EL Pfirsichsaft
• nach belieben Pfeffer
• 2 TL Curry
• 4 EL Öl

Zubereitung:
Orangen-, Zitronen-, und Pfirsichsaft sowie Pfeffer, Curry und 4 EL Öl für die spätere Zubereitung der Marinade beiseite stellen.

Hom Mali-Reis nach Anweisung garen, abkühlen lassen.
Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2 EL Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin einige Minuten knusprig braten. Salzen und pfeffern.
Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rosinen waschen und gut abtropfen lassen. Mandeln hacken. Reis in eine Schüssel geben, die Früchte, Rosinen und Mandeln hinzufügen.

Marinade:
Für die Marinade Orangensaft, Zitronensaft, Pfirsichsaft, Pfeffer und Curry verrühren. Zum Schluss die 4 EL Öl unterrühren. Marinade mit den Zutaten mischen und alles mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den angegebenen Gewürzen nochmals abschmecken.    

aus: „Fairkocht“, Arbeitsgemeinschaft der Ortenauer Weltläden